La pizza Momò (per @MonniMomo e @Lydya)

La pizza a lievitazione naturale facile da preparare in casa. aka “Se ci sono riuscito io, allora chiunque può farcela!”

Tutto inizia al supermercato, comprate:
- 500 gr di Farina da Pizza
- 25 gr di lievito di birra fresco (io uso il paneangeli) (lo trovate nel banco frigo)
- 400 gr di mozzarella
- 1 barattolo di polpa Mutti (non è una marchetta, io uso solo quella!)
- Sale, origano.

1. Iniziamo con l’impasto:

Prima di tutto dobbiamo sciogliere il lievito, un po’ alla volta, in un bicchiere con poca acqua tiepida ed, eventualmente, aggiungere altra acqua al bisogno. Otterremo un liquido marrone dall’odore nauseabondo (ma va bene così).

Mettiamo ora i 500 gr di farina nel robot da cucina con l’accessorio per l’impasto. Accendiamo il robot alla velocità minima e aggiungiamo il lievito sciolto appena preparato.

Dopo qualche secondo aggiungiamo un po’ d’acqua a temperatura ambiente (bisogna dosarla bene) e aggiungiamo sale. Facciamo ripartire il robot da cucina e, aumentando la velocità (fino alla massima consigliata per gli impasti di pane/dolci, generalmente circa la metà della massima), aggiungiamo lentamente altra acqua, fino a che l’impasto non sia diventato una palla di pasta.

Ora prendiamo una insalatiera, un contenitore o quello che volete (purché sia di ceramica) per mettere la pasta a lievitare. Sporcate il contenitore con abbondante farina, fate altrettanto con le vostre mani, prendete la pasta e adagiatela nel contenitore. Copritelo con un panno umido e lasciate lievitare il tutto per circa 3 ore in un posto protetto dalla corrente d’aria (va bene anche il forno freddo e spento).

2. Pausa:

Fate quello che volete per tre ore, ma non rompete le balle all’impasto: il lievito lavorerà al posto vostro. Figo, eh?!

(Attenzione: Il lievito lavora al posto vostro… ma lavora meglio se ha l’opportuna colonna sonora. La qualità della musica influenzerà la bontà dell’impasto. Sappiatelo!)

3. Stupore:

Trascorse le 3 ore, tirate fuori l’impasto e scopritelo. Ooooohhhhh! Avete visto come si è gonfiato? Bando all’autocompiacimento: abbiamo una pizza da preparare!

Prendete la polpa Mutti e filtratela in modo che perda l’acqua.

Accendete il forno a 220°C.

4. La pizza:

Prendete una teglia da forno. Ricopritela con la cartaforno. Spargete un po’ d’olio e adagiate la pasta (probabilmente per tirarla fuori dal contenitore della lievitazione dovrete sporcarvi le mani di farina). A questo punto dovete stendere la pasta, uniformemente sulla teglia. È semplicissimo.

Una volta stesa la pasta, prendete una forchetta e bucherellate la pasta. Quando avete finito, stendete uniformemente la polpa di pomodoro sulla pasta e aggiungete ancora sale.

A questo punto, infornate nel forno caldo, per 10 minuti.

Mentre la pasta cuoce, tagliate la mozzarella a piccoli dischi.

Trascorsi i 10 minuti, aggiungete un po’ d’origano, mettete la mozzarella e infornate per altri 10 minuti.

Quando sarà pronta, aggiungete una spolverata d’origano.

E VUALA’! La pizza è pronta.

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